春になるとあさりの旨味が恋しくなります。

和風なら貝汁もいいけれど、今回はちょっと洋風に。クラムチャウダ−です。クラムチャウダーといえば、クリーム仕立てが一般的ですが、N.Y.名物はこのトマト仕立てのクラムチャウダーだとか。別名ホワイトチャウダー、レッドチャウダーと呼んでいるらしいです。

比較的年間を通して見かけるアサリですが、春は旨味のもとが増えて、一層おいしくなります。ぜひ、この季節にいただきたいですね。

N.Y.の旬も春なのでしょうか？

N.Y.風クラムチャウダー

（材料）４人分

• あさり（殻つき）　...　400g
• ベーコン　...　２枚
• じゃがいも　...　２個
• にんじん、玉ねぎ、セロリ　...　各1個（本）
• 白ワイン　...　1/2カップ
• トマト水煮缶　...　１缶
• 水　...　2カップ
• コンソメ　...　１個
• 牛乳　...　１カップ
• 塩、胡椒、オリーブオイル　...　適宜

（作り方）

1. .あさりは塩水につけ、冷暗所に２時間〜置き、砂だししておいたものを、こすり洗いする。
2. .ベーコンは１ｃｍ幅、野菜は１ｃｍ各に、セロリの葉は刻んでおく。
3. .１を白ワインとともに鍋に入れ、フタをして強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、粗熱をとり、殻から身をはずし、煮汁はこしておく。
4. .別鍋にオイルを熱し、セロリの葉以外の２を炒める。
5. .４がしんなりしてきたら水とあさりの煮汁、トマト缶、コンソメを加えひと煮立ちさせ、更にコトコトと10〜15分煮込む。
6. .最後にあさりの身を加え、牛乳を加えて、塩、胡椒で味を調え、できあがり。