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スマイル*レシピ

カラダのしあわせはごはんが作る。 カンタンおいしいイラストレシピです。

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N.Y.風クラムチャウダー

春になるとあさりの旨味が恋しくなります。

和風なら貝汁もいいけれど、今回はちょっと洋風に。クラムチャウダ−です。クラムチャウダーといえば、クリーム仕立てが一般的ですが、N.Y.名物はこのトマト仕立てのクラムチャウダーだとか。別名ホワイトチャウダー、レッドチャウダーと呼んでいるらしいです。

比較的年間を通して見かけるアサリですが、春は旨味のもとが増えて、一層おいしくなります。ぜひ、この季節にいただきたいですね。

N.Y.の旬も春なのでしょうか?

N.Y.風クラムチャウダー

(材料)4人分

  • あさり(殻つき) ... 400g
  • ベーコン ... 2枚
  • じゃがいも ... 2個
  • にんじん、玉ねぎ、セロリ ... 各1個(本)
  • 白ワイン ... 1/2カップ
  • トマト水煮缶 ... 1缶
  • 水 ... 2カップ
  • コンソメ ... 1個
  • 牛乳 ... 1カップ
  • 塩、胡椒、オリーブオイル ... 適宜

(作り方)

  1. .あさりは塩水につけ、冷暗所に2時間〜置き、砂だししておいたものを、こすり洗いする。
  2. .ベーコンは1cm幅、野菜は1cm各に、セロリの葉は刻んでおく。
  3. .1を白ワインとともに鍋に入れ、フタをして強火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、粗熱をとり、殻から身をはずし、煮汁はこしておく。
  4. .別鍋にオイルを熱し、セロリの葉以外の2を炒める。
  5. .4がしんなりしてきたら水とあさりの煮汁、トマト缶、コンソメを加えひと煮立ちさせ、更にコトコトと10〜15分煮込む。
  6. .最後にあさりの身を加え、牛乳を加えて、塩、胡椒で味を調え、できあがり。

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