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スマイル*スタイル

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久しぶりに調味料のことを書きます。

調味料って、料理をおいしくするのにかかせない。料理上手な方にはそれぞれその人らしい調味料の使い方があるような気がします。私も自分なりに調味料の使い方を日々工夫。中でも塩は私の料理の大切なバディです。

塩集合大

特にメーカーにこだわりはありませんが、自然塩で近所のスーパーにも売っている、比較的安価なものはパスタや青菜をゆでる際にた〜っぷり使います。パスタにたっぷり塩を加えてゆでることは、最近では当たり前になってきましたが、我が家では青菜をゆでる時にもかなり多めに使います。目安は味見して海水くらいの塩辛さを感じるくらいです。お風呂にも入れたりするので、おしみなく使えるモノをいつも数種類ストックしています。

塩集合小

さて、こちらは調味用。少量で少しお高めのものが多いですが、特に値段を気にしているわけではなく、目についたものをお試しで購入したり、最近ではお土産にいただくこともしばしば。その時の気分で使い分けています。

ジュラシックソルト

すごいネーミングでしょ。いかにも肉にガッツリかけてくれ〜!って感じ。確かに、粉砕してありますが岩塩なので肉と相性がよいはず。

ピンク塩2

こんな風にほんのり、ピンク。

ヒマラヤの塩

こちらはヒマラヤの岩塩。岩塩はこんな風にピンクやほんのりグレイがかった色のものが多いですね。

ジュラシックソルト

こちらはジュラシックソルト

塩白集合

こちらは、すべて日本の海の塩。岩塩に比べると少し辛みがはっきりしているものが多いです。スープや煮物の調味、味をシメたい時など。粒子の細かさなども使い分けるポイントです。野菜の塩揉みや焼き魚にふる塩もこちらを使うことが多いかな?

塩アップ細

塩アップ粗

塩アップ近

かなり寄ってみました。なんだか結晶が見えそう〜。キレイですね。

ここにはありませんが、ハワイで採れるサーモンピンクの岩塩が気に入ってます。誰かハワイで買ってきて〜。あと、以前少量だけ購入したことのあるチベットの塩がマイベストソルトです。

いつも、無人島にひとつだけ調味料を持っていくなら塩だわ〜、と思っています(海水があるじゃん!というのは無視してね♪)それほど、塩は万能だと思っています。

他の調味料は、「味をつける」わけですが、塩は「味を引き出す」働きがあります。肉も魚ももちろんですが、野菜も塩を上手に使うとじんわり甘味や旨味が出てきます。それは、素材そのものからにじみ出てくるのです。素材のおいしさを120%引き出したかったら、塩はかかせないのです。

塩上手は料理上手!これからも塩上手を目指していきたいな〜、と思っています。

そういえば。。。以前こんな塩の本も紹介していました。

「レッツゴー!3匹+1」も更新してます。今日は「しっぽでおしゃべり」。

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コメント

塩の話、とっても勉強になりました!
梅干しを漬けるようになってから、塩に注目するようになりました。
(それまでは全くコダワリなし)
梅と塩しか使わないので、塩による違いが顕著に出ます。
写真の浜菱、これがとっても良かったです!

Posted by こうめ at 2007-01-28 15:40:23

>こうめさん。
そうですよね〜。
梅仕事でウメの次に大事なのは、塩!
浜菱、なかなかよいですよね。
梅仕事の季節のこうめさんのブログが今から楽しみです〜。

Posted by コンドウ*ミユキ at 2007-01-28 18:23:28

こんにちは。塩三昧のお話、興味深かったです。
日本へ帰国した人が置いていってくれたにがり入りの伯方の塩があるのですが、普通に日本のスーパーで売っているものだけど、こっちの料理用ソルトとは全然違う。塩辛くて味がありおいしいので、おにぎりや焼き魚のためだけに大切に使ってます(笑)。お塩のお土産というのも重いけどいいものかもしれないですね〜。
今日読んだイギリス発行の料理雑誌にちょうど塩の記事があって、二種類以上の塩がキッチンにあることが食通度をアップさせるなんて書いていました。確かにそうですね。

Posted by chickpea at 2007-01-31 06:39:37

>chickpeaさん。
そう、日本の塩ってやっぱり、おにぎりとか焼魚に合うんですよね〜。面白い。
塩の記事読んだ日にこの記事見て下さるのって、シンクロしてますね〜。
フィンランドのお塩事情はいかがですか?今度教えて下さ〜い。

Posted by コンドウ*ミユキ at 2007-02-01 13:19:32
一言どうぞ
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