昨年、梅酒を漬けた時に、一緒に梅醤油を漬けました。

おいしいらしい、と聞いたので、初チャレンジ。

1週間くらいでいいかなー、と思っていたんだけど、1週間後に味をみるとちょっと物足りない感じだったので、冷蔵庫に入れたままに。半年以上経って、つい最近思い出し、とりだしてみると...。

「おいしーい！！」

梅の香りが醤油の風味とまじりあって、なんともいえないまろやかな味わいに。

常温では、痛むので、少しづつ醤油差しに移して使っています。料理に使うのもいいけれど、香の物や海苔をいただく時などに使うとおいしい。

作り方は梅干しや梅酒用にヘタを取り、洗って、乾かし、竹串で穴をあけた梅を醤油に漬けるだけ。量は適当だったけど、漬かったあとの梅も色々使えそうだったので、1ℓビンに10個位いれました。この梅で青魚やとり肉を煮てもおいしそう。

梅干しの季節には、まだ少しあるけれど、我が家の定番になりそうです。

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わー！梅醤油っていろいろ使えそうですねー。これで梅と一緒に煮たらお肉なんかとても柔らかく仕上がりそうです。
私は梅酢味噌に去年はまりました。
本来は梅と砂糖とお味噌を順に漬け込むものだそうですけど、梅のはちみつ漬けを作ってたのでそれに味噌を混ぜたんです。
酢が苦手な私もこれは平気でした。

あと二ヶ月もすれば梅仕事の季節ですねー。
梅醤油も今年は加えてみます！

Posted by himawari at 2006-03-19 17��51ʬ26��

＞himawariさん。

なるほどー。漬け込んだ味噌で酢みそを作るんですね。はちみつ漬けもおいしそう。梅醤油のように処理した梅をそのまま味噌に漬けてもおいしいですよ。梅醤油もおいしいので、ぜひ！

我が家の梅酒は黒砂糖で作ります。色がちょっと濃いけど、コクがあっておいしいです。

梅干しは毎年どうしようか悩むんですが、干す時のうちの３匹対策を考えると、結局やめてしまうんですよねー。いつも実家からもらってます。
でも、今年はチャレンジしようかなー。。。

Posted by コンドウ＊ミユキ at 2006-03-20 10��25ʬ15��

今月の（２００６年５月現在）３分クッキングを書店で立ち読みしましたところ、ビンに入れたままの状態で梅干を作る方法が掲載されていました。重しをして干して...と手間をかける通常の作り方で作ったものと若干味の具合が違う？ようなことは書いてましたが、ビンに入れっぱなしで梅干ができるとはびっくりです。

Posted by ともたん at 2006-05-26 16��41ʬ31��

>ともたんさん。
おー、それは！我が家向きかも。
いれっぱなしで、できるなら、こんな楽ちんなことはないですニャ。

あ、ニャンコ語はこのページじゃありませんでした。。。

Posted by コンドウ＊ミユキ at 2006-05-28 13��11ʬ52��

私も今年チャレンジするんですが、私が聞いた梅醤油は、梅に出し昆布と干し椎茸を一緒に入れて作るやつでした。
これは、紀州出身の方から聞いたレシピなんです。今から出来上がりが楽しみです。

Posted by さつき at 2006-06-07 07��03ʬ03��

＞さつきさん。
お〜、旨味たっぷり、って感じの梅醤油ですね。
紀州の方直伝とは、本格的！
出来上がったら、感想聞かせて下さい〜。

Posted by コンドウ＊ミユキ at 2006-06-08 10��29ʬ47��